Pranzegg – Tonsur Vino Bianco ( 2023 )

Beschreibung

Beschreibung Wein-Prolog:
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Beton
Rebsorte: Müller Thurgau 55%, Weissburgunder, Sylvaner, Chardonnay, u.a
Tonsur – ein Weißwein wie ein stilles Gebet in steiler Lage
Es gibt Weine, die sprechen. Der Tonsur von Pranzegg flüstert – leise, aber eindringlich. Kein lauter Prediger, sondern ein Mönch in Sandalen, der oben auf 700 Metern über Bozen Wind, Licht und Stein in Flaschen füllt. Der Name ist kein Zufall: Hier wurde reduziert, konzentriert, geschnitten auf das Wesentliche.
Der steilste Weinberg des Guts in Oberplatten – südwestlich ausgerichtet, auf knapp 700 Höhenmetern, querterrassiert wie ein Altar. Der Boden: porphyrischer Sand und Lehm, durchzogen von Quarzitschiefer – scharfkantig, mineralisch, lichtdurchlässig. Acht Sorten, gemischt gepflanzt, gemeinsam gelesen, gemeinsam vergoren – eine Weißwein-Cuvée wie ein polyphones Gebet.
Die Vinifikation: Fünf Tage Maischestandzeit auf 50 % der Kämme, alles spontan, alles im Beton. Kein Holz, kein Stahl, kein Filter. Nur Wein und Stille. Die Reife auf der Feinhefe im Beton bis zur Füllung. Nichts kaschiert. Alles klar.
Im Glas: goldgelb mit einem matten Schimmer, wie handgeschöpftes Papier. Die Nase: subtil und doch tief – Fenchelgrün, Lindenblüte, ein Hauch Grapefruitzeste, Steinmehl, Salbei und kandierter Ingwer. Am Gaumen ruhig, fast meditativ – ein feinmaschiges Tannin zieht sich wie ein Gebetsband durch die Struktur, getragen von salziger Säure und einem ätherischen Nachklang.
Und auf den Tisch? Keine Dogmen. Nur Dialog:
Weißer Spargel mit Bienenwachsbutter und fermentierter Zitronenschale – stiller Luxus
Zander mit Quinoa-Kruste, Selleriepüree und Fenchelgrünöl – faserig, frisch, strukturiert
Gedämpfter Pak Choi mit eingelegten Trauben und Haselnuss-Tamari-Schaum – Ost und West in Balance
Perlhuhn auf geröstetem Brot mit Salbei, kandierter Orange und Bienenbrot – archaisch und zart
Reifer Taleggio auf getrockneter Birne mit Sanddornhonig – süß, schmelzend, geerdet
Tonsur ist ein Wein ohne Schmuck, aber voller Würde. Kein Wein für das Rampenlicht, sondern einer für die leisen Stunden, in denen das Denken still wird.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Weingut Pranzegg Azienda Agricola, Kampennerweg 8,39100 Bozen
Erzeugnis aus: Italien
Region: Südtirol
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Beton
Rebsorte: Müller Thurgau 55%, Weissburgunder, Sylvaner, Chardonnay, u.a
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l